Вкус традиций: рестораны казахской кухни в Алматы

Обложка: abr.kz

У многих казахская кухня ассоциируется с бешбармаком, однако блюда степных народов не ограничивается только им. В Алматы есть множество заведений, готовое доказать обратное. Некоторые из них заново возрождают забытые национальные рецепты, другие позволяют по-свежему взглянуть на привычную, домашнюю еду.  Кроме того, в них царит аутентичная атмосфера и колоритный интерьер, которые сопровождаются щедрым казахским гостеприимством.

В материале рассказываем, где в Алматы можно отведать отменное мясо, бауырсаки как у бабушки и лакомые сладости неономадов.

Ресторан Auyl

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Журнал о шеф-поварах (@bones_magazine)

Потомки кочевников знают, какой на вкус бывает еда, приготовленная на открытом огне и в тандыре. Ресторан Auyl возрождает традиции и предлагает авторские вариации центральноазиатских блюд.  Большая часть яств готовится на основе трёх важных в нашей культуре ингредиентов – воды, муки и мяса. Некоторые виды овощей выращиваются на маленькой ферме на территории заведения.

Очаровывает также интерьер – своеобразная дань уважения культуре номадов. Плетеные стулья, ковры из войлока, декоративные украшения и предметы быта пропитаны этническими элементами, а камни и состаренное дерево, покрытые патиной времени, точно способны вмиг перенести вас в прошлое.

Адрес: ул. Керей-Жанибек хандар, 586
График работы: вс-чт: 12:00-24:00, пт-сб: 12:00-01:00
Средний чек: 12 000 тенге

Ресторан TÖR

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от TÖR (@tor.restaurant.almaty)

В переводе с казахского слово TÖR означает почетное место для гостей. Продолжая традиции казахского гостеприимства, ресторан вложил в каждое место особое значение, а к своим гостям относится с большим трепетом.

Ресторан является одним из проектов сети abr. Меню позволяет по-новому взглянуть в привычные блюда: традиции объединяются с технологиями, а давно знакомые домашние вкусы дополняются гастрономическим изыском. Например, манты здесь готовят на подушке из копченого йогурта, тартар из казы подается с фермерским бататом и луковыми чипсами, а чебуреки с креветкой и гуакамоле откроют совсем неизведанные вкусы.

Кроме того, вышеперечисленные рестораны: AUYL и TÖR ранее отметило издание The New York Times в списке рекомендуемых к посещению мест в Алматы. 

Адрес: ул. Керей-Жанибек хандар, 586
График работы: вс-чт: 12:00-24:00, пт-сб: 12:00-01:00
Средний чек: 12 000 тенге

Ресторан Sandyq

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от "Сандық" мейрамханасы (@sandyq_restaurant)

Место возрождает степные традиции. Это проявляется не только в приготовлении пищи, но и гостеприимстве и презентации уникальных предметов историко-культурного значения: одежда, посуда, предметы декоративно-прикладного искусства. Помимо них, на стенах можно увидеть ноты кюев известных народных композиторов.

На пороге вас с улыбкой на лице встретят сотрудники в национальной одежде и проведут в просторный и светлый зал. Меню состоит из национальных блюд тюркских народов, адаптированных под современный лад. Кроме того, удивит забытыми национальными блюдами и десертами. 

Адрес: пр. Абылай хана, 55,
График работы: ежедневно с 12:00 до 01:00
Средний чек: 10 000 тенге

Ресторан Tary

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от 24/7 Этно-кофейня TARY (@tary.coffee)

Tary – еще один проект от основателей ресторана Sandyq. В основе названия лежит тары – зерновой продукт и национальное лакомство степных народов. В заведении данный продукт является основным ингредиентом многих блюд.

Заведение функционирует в формате этно-кофейни. Место отлично подойдет для неспешных бесед с друзьями, деловых встреч, а также работы. Гурманы особенно оценят большой выбор десертов: крупицы карамелизированного тары и обжаренной пшеницы, мягкий иримшик и пышные бауырсаки.

Адрес: пр. Абылай хана, 55,
График работы: круглосуточно
Средний чек: 8000 тенге

Ресторан казахской кухни ABAY

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Ресторан казахской кухни ABAY (@abay_koktobe)

Ресторан расположен в одном из самых знаковых мест Алматы – парке «Кок-Тобе». Из окон открывается изумительный вид на весь город, который к вечеру становится еще красочнее.

Зал ресторана выполнен в форме юрты. Под стеклянным шаныраком гости увидят фрагменты из обрядов и традиций казахского народа: «Қыз ұзату», «Тұсау кесу», «Кокпар» и многое другое. В меню ресторана – утонченная казахская кухня. Место отлично подойдет для семейных встреч и особых торжеств.

Адрес: ул. Омаровой, 41/2
График работы: пн-пт: 11:00-24:00, сб-вс: 11:00-01:00
Средний чек: 15 000 тенге

Ресторан Tarih

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Современная казахская кухня | Modern qazaq cuisine (@tarih.restaurant)

Ресторан нетрадиционных казахских блюд расположен в самом центре города. Вдохновившись казахскими рецептами, заведение предлагает авторское видение на привычные блюда. Так, здесь вы можете отведать казахский поке, сырники из иримшика,  куриное филе с тертым куртом и многое другое. Привлекают взгляд и названия десертов, вдохновленные историей и видными деятелями страны: «Отан-Ана», «Байконур», «Три жуза» и «Маншук». Однако больше всего очарует вас совсем другое – детское меню, выполненное в формате небольшой сказки.

Адрес:  пр. Абылай хана, 104
График работы: вс-чт: 12:00-24:00, пт-сб: 12:00-01:00
Средний чек: 15 000 тенге

Ресторан Qaimaq

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Ресторан Алматы (@qaimaq.asia)

Ресторан базируется на кухнях трех тюркских народов: казахской, узбекской, уйгурской. Заведение понравится любителям родных восточных вкусов. Порции здесь сытные, а блюда адаптированы под вкусовые предпочтения местных. Из необычного – бауырсак-канапе, пицца из тандыра и куырдак в тыкве.

Заведение находится в красивом тенистом саду в центре города. В теплое время года можно посидеть на большой террасе, наслаждаясь журчанием арыков и красотой фонтанов.

Адрес:  пр. Абая, 46а
График работы: ежедневно с 12:00 до 24:00
Средний чек: 7000 тенге

Ресторан Körşi

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от “Көрші” мейрамханасы (@korsi_kz)

Ресторан современной авторской казахской кухни. Интерьер интересен сочетанием скандинавского минимализма с элементами национальной культуры. Обстановка в заведении тихая и спокойная.

Блюда подаются изысканно. В меню можно найти не только еду степных народов, но и адаптированные европейские блюда. Если хочется новых вкусовых открытий, рекомендуем попробовать стейк из конины, манты с семгой и жаркое с кониной, шампиньонами и домашней сметаной.

Адрес: ул. Досмухамедова, 83
График работы: ежедневно с 12:00 до 23:00
Средний чек: 9000 тенге

Читайте также:

• Поесть, как в кино: где попробовать блюда из любимых фильмов

• Китайская кухня в Алматы

• 10 ресторанов в горах Алматы