Шеф-повар Градимир Митич: о рыбе и морепродуктах в Алматы и заведениях, где их готовят

Дата публикации: 14.08.2019 Автор: Диана Жакупова 1 402

градимир митич

Градимир Митич — сербский шеф-повар, который проживает в Алматы уже на протяжении 11 лет. Он работал в ресторанах “Афанасич”, “Чехов”, Loft и во многих других. На данный момент, Градимир — бренд-шеф ресторана Balu и бургерной Andric. Главная страсть шеф-повара — рыба и морепродукты.

В нашем интервью Градимир рассказал о своей профессии, любимых блюдах из рыбы и способах приготовления их, порекомендовал блюда из средиземноморской кухни и поделился списком заведений Алматы, где готовят рыбу и морепродукты.

Расскажите, как вы пришли к своей профессии?

Я начал проявлять интерес к кухне с семи лет: крутился вокруг мамы, бабушки, облизывал чашки, что-то перемешивал, шинковал. В 11 лет я уже самостоятельно готовил. В 14 лет я поступил в поварскую школу. Я кулинарный технолог по образованию.

Ваши любимые ингредиенты? 

Тунец моя рыба-фаворит. У каждого повара есть своя стихия: кто-то жарит шашлык, кто-то готовит лапшу, один готовит пиццу, а другой гриль. Моя стихия это рыба и морепродукты. Я люблю море.

Откуда в Казахстан завозят морепродукты? Бытует мнение, что пока их довезут до нашей страны, они уже теряют свою свежесть. Так ли это?

Когда исчезнет стереотип, что они у нас некачественные и несвежие, тогда у нас и появится культура потребления морепродуктов. Пока что у нас в городе лишь 10% населения знают толк в этой кухне. В основном, это люди, которые путешествуют, изучают, ходят по ресторанам.

Очень большое количество рыбы и морепродуктов приезжают из России. Китай самый большой потребитель российских морепродуктов. Как думаете, почему? Потому что они действительно качественные.

морепродукты алматы

Что такое средиземноморская кухня?

Средиземноморская кухня  это кухня, в которой используют рыбу и морепродукты Средиземного моря. Мало, кто знает, что эта кухня очень разнообразна. К ней относятся марокканская, ливанская, тунисская, израильская, египетская, сирийская, турецкая, греческая, албанская, итальянская, французская, испанская и другие кухни. Средиземное море омывает большое количество стран, и в каждой из них есть своя культура приготовления блюд из морепродуктов.

С чего стоит начать знакомство со средиземноморской кухней?

Обычно я рекомендую морепродукты на гриле в чесночном или в винном соусе, наваристый суп бузера, копченую нарезку из тунца или лосося. Попробуйте салат с осьминогом. И обязательно отведайте рыбу, приготовленную в трех вариантах: на гриле, в соли и варенную с овощами.

Ваши любимые блюда из морепродуктов, которые вы любите готовить?

Их всего пять. Первое это морской язык. Он плоский, сверху коричневого цвета, а снизу белого. Второе рыба солнечник. Ее называют “рыбой Святого Петра”. У нее есть два пятна с левой и с правой стороны. Легенда гласит, что когда Святой Петр ходил по морю, он увидел рыбку, поймал ее, и его святые руки оставили след на этой рыбе. Эту рыбу жарят, а потом 40-50 минут тушат в томатном соусе. Блюдо получается очень нежным.

Третье рыба тюрбо или камбала. Я ее люблю запекать по-испански. Добавляю много тимьяна, розмарина, соли, чеснока, помидоров, красного лука и отправляю в духовку при температуре 230 градусов на 20 минут. Это достаточно жирная рыба, но при запекании весь жир останется внизу. Эту рыбу нужно есть правильно то есть не поэтапно, очищая ее, поедая сначала кожицу, потом середину и низ, а полностью. Нужно разрезать всю рыбу на кусочки и есть одновременно верхний и нижний слои.

Четвертое блюдо морской черт. Рыба на вид выглядит ужасающе. Голова этой рыбы весит 3 кг, а хвост 500 г. Из головы можно приготовить наваристый суп, а хвост пожарить на гриле, приготовить в томатном или сливочном соусе. Мясо морского черта по вкусу напоминает мясо лобстера.

И пятая рыба это морской окунь. Это тоже страшная на вид рыба. Из головы также можно приготовить суп, а хвост пожарить на гриле.

Я предпочитаю оставлять собственный вкус рыбы, поэтому не люблю добавлять много чеснока, соли, перца. Соус обычно подаю отдельно.

морепродукты алматы

Где стоит покупать морепродукты?

Я знаю маркет Gourmet в ТРЦ Esentai Mall и маркет в ТЦ Colibri. К сожалению, у нас пока не развита культура, где люди покупают морепродукты и готовят их дома, например, как в Европе. К тому же, они у нас очень дорогие. В нашем городе пока нет крупного магазина или рынка, где продают рыбу и морепродукты в больших количествах. Надеюсь, в ближайшем будущем они у нас появятся.

Как правильно выбирать рыбу и морепродукты?

В первую очередь, стоит обратить внимание на запах. Когда я учился, мне говорили. что нужно смотреть еще на глаза рыбы, но с опытом понял, что глаза могут обмануть. Никогда не узнаешь качество рыбы, пока не разрежешь ее. Бывает, что глаза в хорошем состоянии, а живот гнилой. Такая рыба уже не пригодна. Часто бывали случаи, когда в одной партии были и хорошие, и плохие морепродукты.

Если говорить о креветках, то хорошие тигровые креветки выращивают в Индии, в Непале и в Бангладеше.

Какие рестораны средиземноморской кухни в Алматы вы бы порекомендовали?

Я не могу рекомендовать, так как давно не был в подобных заведениях в связи с плотным графиком, но могу перечислить заведения, где готовят рыбу и морепродукты. Это рестораны Del Mar, La Barca Fish & Wine, La Taverna, The Oyster Bar, Saint Pierre, “У Афанасича”, “Инжу”, “Абай”, ресторан гостиницы “Самал”.

 

Понравился материал?
Не забудьте поделиться им с друзьями!

Похожие материалы
  • Топ-7 идей для осенней фотосессии от фотографа Зарины Гайнулиной
    1 445
    Топ-7 идей для осенней фотосессии от фотографа Зарины Гайнулиной
    В интервью она рассказала нам о своей деятельности, ее сложностях и преимуществах, и поделилась идеями и локациями в Алматы, где можно сделать красивые фотографии.
  • Диас Камериданов: 7 малоизвестных исторических фактов нашей страны
    1 375
    Диас Камериданов: 7 малоизвестных исторических фактов нашей страны
    Диас Камериданов — автор блога блога «Неизвестный Казахстан». В нашем интервью Диас рассказал в чем миссия его блога, поделился 7 малоизвестными фактами из нашей истории и раскрыл секрет источников информации.
  • Серик Есматов: «Я потерял ноги, но не веру в себя»
    1 647
    Серик Есматов: «Я потерял ноги, но не веру в себя»
    Серик Есматов — спортсмен-паралимпиец, волейболист и “железный человек”. В 13 лет он потерял ноги, но сохранил силу духа и стойкость. Серик рассказал нам в интервью о своей деятельности, о том самом трагическом случае, об условиях в городе для людей с инвалидностью, поделился своими планами на будущее и главной мотивацией заниматься спортом.
  • Топ-3 студий в Алматы для красивой фотосессии от Гаухар Омар
    1 387
    Топ-3 студий в Алматы для красивой фотосессии от Гаухар Омар
    Гаухар Омар — известный фотограф в Алматы, девушка, в чей объектив хотят попасть многие. В интервью Гаухар рассказала о своей деятельности, поделилась секретами хорошей фотографии и порекомендовала студии и романтические места в Алматы, где можно провести фотосессию.
  • Интервью с сомелье Артемом Лебедевым о том, как выбрать хорошее вино
    1 475
    Интервью с сомелье Артемом Лебедевым о том, как выбрать хорошее вино
    Артем Лебедев — профессиональный сомелье, сертифицированный Международной Ассоциацией — A.S.I., президент Ассоциации сомелье Казахстана, совладелец и главный преподаватель школы «О, Вино». Артем рассказал нам об особенностях своей деятельности, посоветовал как выбрать вино и порекомендовал заведения в Алматы, где вам подберут его под ваш вкус и бюджет.
  • Катерина Кошко: о 5 потрясающих мест вблизи Алматы
    4 803
    Катерина Кошко: о 5 потрясающих мест вблизи Алматы
    Катерина Кошко — сооснователь известного проекта Photosafari.kz, путешественница, блогер, фотограф, бренд-амбассадор компании Sony. Катерина рассказала нам в интервью о своей деятельности, поделилась списком удивительных мест в Казахстане, в том числе и в Алматинской области и дала советы по сбору рюкзака для путешествий.
  • Айжан Исабаева: 5 мест в Алматы для фотосессии в городском стиле
    2 662
    Айжан Исабаева: 5 мест в Алматы для фотосессии в городском стиле
    Айжан Исабаева — профессиональный фотограф в Алматы. Она поделилась с нами интересными местами в Алматы, где можно провести фотосессию в городском стиле. Также Айжан дала советы любителям и начинающим фотографам и рассказала про свои любимые локации в городе.
  • Web-дизайнер Салтанат Ташибаева: о том как сменить профессию и добиться успеха
    634
    Web-дизайнер Салтанат Ташибаева: о том как сменить профессию и добиться успеха
    Салтанат Ташибаева, она же Сати — молодой, но уже опытный web-дизайнер из Казахстана. Мы поговорили с Сати и она рассказала нам историю своего успеха, о зарубежном опыте и дала несколько советов молодым дарованиям в области дизайна.
  • Зара Асаева: о Lifestyle девушки в хиджабе
    1 856
    Зара Асаева: о Lifestyle девушки в хиджабе
    Зара посоветовала женские фитнес-клубы, халяльные рестораны в Алматы, где готовят вкусный ауызашар и дала несколько рекомендаций по посту.
  • Дмитрий и Алена Ефименко: 7 причин научиться танцевать танго
    1 283
    Дмитрий и Алена Ефименко: 7 причин научиться танцевать танго
    Дмитрий и Алена Ефименко - супружеская пара, руководители клуба Tangosquare, профессиональные танцоры аргентинского танго, хореографы и педагоги. Дмитрий и Алена рассказали нам о положительном влиянии танго, поделились секретами этого загадочного танца и дали рекомендации для начала обучения.
  • Элизабет Турсынбаева: «Не было и мысли выступать за другую страну»
    1 101
    Элизабет Турсынбаева: «Не было и мысли выступать за другую страну»
    30 марта в Almaty Arena прошло грандиозное юбилейное шоу знаменитого фигуриста Ильи Авербуха "15 лет успеха". В шоу приняла участие и наша соотечественница Элизабет Турсынбаева. Она представила алматинскому зрителю номер, посвященный Денису Тену.
  • Жанбота Медеуева: 5 эко-советов на каждый день
    4 114
    Жанбота Медеуева: 5 эко-советов на каждый день
    Жанбота Медеуова - борец за экологию. Ее также называют "мусорной феей". Молодая алматинка начала осознанно подходить к сортировке бытовых отходов, писать статьи, вести блог и призывать к этому своих соотечественников.

Комментарии: 0 Добавить комменарий

Авторизуйтесь, чтобы комментировать