Меню с турецкой душой: интервью о кафе, очаровавшем алматинцев

Каждый день в Алматы открываются десятки заведений на любой вкус — от модных ближневосточных бистро до традиционных итальянских пиццерий. Но на фоне громких ресторанных гигантов по-настоящему ценятся уютные островки с камерной душой. Возле шумного Атакента как раз прячется такая крошечная кафешка, ставшая любимой для местных жителей.

Героем этого интервью стал владелец Turkish street food & desserts —  Исмаил.
Каково это — держать семейное дело лицом к лицу с крупными конкурентами, как зарождалось это место и чем именно покоряет своих гостей — читайте в нашем интервью.

С чего вообще всё началось? Как и когда вам пришла идея открыть именно эту точку?

Исмаил: На самом деле всё началось во многом благодаря моей жене. Она гражданка Казахстана. Мы познакомились и поженились в Турции и около пяти лет прожили там. Потом какое-то время думали и решили переехать жить в Алматы. Для меня это был не просто переезд в другую страну. Я приехал на родину моей жены, чтобы вместе с ней начать здесь новую жизнь. Когда приехали, стали думать: «А чем мы здесь можем заниматься?»

На фото: Исмаил с супругой Айнурой
 

Помните ли вы момент, когда столкнулись с первыми серьезными трудностями? Что тогда пошло не так и как вы с этим справлялись?

Исмаил: Самым сложным было начать новую жизнь в другой стране и понять людей здесь. В плане бизнеса мы тоже сначала не очень хорошо понимали, что людям нравится и чего они от нас ждут. Мы начали с нескольких привычных для нас продуктов из Турции, а со временем стали лучше понимать наших клиентов и их ожидания. Постепенно поняли, на чём стоит продолжать, а что лучше менять.
 

Рядом с вами есть несколько крупных заведений с турецкой кухней. Насколько сильна была конкуренция в начале пути?

Исмаил: Вокруг уже было много заведений с турецкой кухней. Но если честно, в начале мы больше думали о своем деле, чем о конкурентах. У нас небольшое место, поэтому мы понимали, что нужно найти что-то своё.
 

Как вы ощущаете конкуренцию сейчас? Есть ли у вас уже свои постоянные клиенты?

Исмаил: Да, сейчас у нас уже есть постоянные гости. Некоторые приходят практически с самого начала и знают нас уже около полутора лет. Мы уже многих узнаём и даже знаем, что они обычно заказывают.
Мы сами живём буквально в двух минутах от заведения. И мне вообще нравится этот район. Здесь ещё сохранилась такая старая атмосфера района: люди, которые давно здесь живут, знают друг друга, есть соседские отношения. Со временем и мы стали частью этого окружения.
Иногда встречаем наших клиентов где-нибудь в другом месте. Они меня узнают, а я не сразу могу вспомнить человека. Потом поговорим — и вспоминаю. Мне нравятся такие моменты.

 

Как создалось ваше меню? Это ваши личные рецепты или популярная еда на вашей родине?

Исмаил: Сначала мы начали с манной халвы с мороженым. Это десерт, который мы любим в Турции, и здесь его почти не было.
Потом клиенты стали часто спрашивать: «А донер есть?», «А самса есть?», «А булочка есть?». Несмотря на то, что вокруг и так много мест с донером, люди всё равно часто спрашивали нас именно про него. Мы это заметили.
И вместо того чтобы просто делать то же самое, что и все, мы решили по-своему ответить на этот спрос, используя то, что хорошо знаем из турецкой кухни. Для dürüm я взял за основу мясное соте из турецкой кухни и решил попробовать сделать его в лаваше. Так появился наш турецкий dürüm. Он получился другим, не как обычный донер, и людям понравилось.

С выпечкой было примерно так же. Люди спрашивали самсу и булочки, а мы вместо этого решили попробовать разные виды турецких börek, которые здесь не так хорошо известны.
Получается, часть продуктов придумали мы сами, а часть постепенно появилась благодаря тому, что мы узнавали наших клиентов и понимали их интересы.


Одна из главных фишек заведения: Турецкая манная халва с мороженым 
 

Как устроен сам процесс? Есть ли у вас еще работники или это семейный бизнес?

Исмаил: Мы работаем вместе с женой. Так как место у нас небольшое, многое делаем сами. И подготовкой, и кухней, и продажами занимаемся вдвоём. Халва приезжает с фабрики в Турции, и здесь мы являемся её дистрибьюторами. Лукум тоже привозим из Турции и продаём здесь. Иногда бывает тяжело, но мы уже привыкли заниматься всеми сторонами работы.

 

Ваши гости это больше местные или земляки, которые соскучились по дому?

Исмаил: У нас очень разные гости. Много казахов и русских. Есть и много казахов, которые жили в Турции или ездили туда. Иногда разговариваем с ними о Турции.
Бывает даже так: клиент звонит по видеосвязи своему брату, родственнику или другу, который живёт в Турции. Я этого человека вообще не знаю, но мы вдруг начинаем разговаривать по телефону. Такие вещи со временем возникли сами собой.
Есть и люди, которые никогда не были в Турции, но попробовали наши турецкие продукты здесь и им понравилось. Нам это тоже очень приятно.
 

Бывали ли запоминающиеся случаи с клиентами, которые до сих пор помните?

Исмаил: В первое время я ещё не очень хорошо говорил по-русски и по-казахски. У нас было белое молочное мороженое в стиле марашского мороженого. Я знал, что по-русски его можно назвать «сливочный». А клиенты спрашивали «пломбир». Я думал, что они спрашивают совсем другое мороженое, и говорил, что у нас его нет. А потом понял, что они на самом деле спрашивали наше мороженое. В первое время таких небольших языковых ситуаций было много.
 

Вы не запускаете активную рекламу и почти не ведете соц. сети. Это ваша стратегия или в этом просто нет необходимости?

Исмаил: До сих пор мы почти не занимались активной рекламой. Сначала хотели просто наладить работу и лучше понять наших клиентов. Те, кому у нас нравилось, приводили своих друзей, потом приходили их знакомые. В основном так мы и росли. Но, конечно, мы хотим, чтобы о нас узнало больше людей.
 

Думаете ли вы о расширении? 

Исмаил: Да, мы думаем о расширении. В первую очередь хотим открыть ещё несколько точек в Алматы. Особенно у нас есть отдельные планы по халве — в дальнейшем хотим развивать это направление и через франшизу. Но не хотим торопиться, сначала хотим хорошо отладить то, что уже есть.


Посетить заведение  и попробовать кондитерские изделия можно в любой день с 8:00 до 22:00 по адресу: улица Тимирязева, 79.